A koronavírus-járvány okozta kényszerű üzemszünet idején az éttermek és szállodák szakképzett személyzetének egy része végleg elhagyta a szakmát. Az égető munkaerőhiány pótlására egyre több vállalkozás dönt külföldi dolgozók foglalkoztatása mellett. Milyen szempontokat kell figyelembe venni a munkaerő import esetén? Milyen területekre és milyen házak üzemeltetése esetén érdemes ezen az irányon gondolkodni? Milyen kihívásokkal néz szembe a bevállalós munkáltató és mik az érkező munkavállalók elvárásai? Milyen tapasztalatokról számoltak be, akik a munkaerőhiány ezen megoldása mellett döntöttek? A Work & Smile tulajdonosa a fentiekről osztja meg velünk tapasztalatait.

A szállodai higiénia a tisztaság pénzben mérhető, hiszen az elégedett vendég több vendéget vonz, az elégedetlen meg még többet elijeszt: a vendégek elégedetlenségét okozó tényezők tízes listáján harmadik helyen áll a „nem tiszta szoba”. (Business Insider 2015) Hogyan tudjuk már a tervezés ideje alatt a fogyasztók tisztaság és a környezetvédelem iránti igényét figyelembe venni és aztán hogyan lehet a mindennapokban költség- környezet- munkaerő- és munkaidő kímélővé tenni a takarítást a megfelelő eszközökkel: az adott helyen az igénybevételnek megfelelő burkolatok beépítésével, környezetbarát tisztítószerekkel, környezetkímélő vagy vegyszermentes eljárásokkal.

Az ágyi poloska probléma jelentős üzleti kihívás elé állítja a szállodaipart, hiszen egy-egy incidens kezelése komoly pénzügyi ráfordítást és bevétel kiesést eredményez. Az előadásban megpróbáljuk bemutatni, hogy a világ kutatói, biológusok, biomérnökök, hogyan tudnak segíteni a megelőzésben, az elhatalmasodó fertőzés megakadályozásában környezettudatos és hatékony eszközök segítségével.

A vendéglátó ipari egységekben, megjelenő és megtelepedő rovarok, rágcsálók azon túlmenően, hogy betegségterjesztő szerepük számottevő lehet, gazdasági kártételük és közérzeti szerepük is rendkívül jelentős. Ezért irtásukról rendszeresen gondoskodni szükséges, amelyet jogszabály ír elő. A kártevőirtás korszerű és környezetkímélő módon az Integrated Pest Management (IPM) alkalmazásával valósítható meg. Az IPM stratégia lényege, hogy a korábbi, sokszor megelőző jellegű és széleskörű irtószeres kezelések helyett a folyamatos ellenőrzések kerülnek előtérbe. Az ellenőrzésekhez és irtásokhoz szükséges technológiákat, módszereket, csapdákat, szerelvényeket mutatja be az előadás az ezekhez kapcsolódó dokumentációkkal együtt.

Hogyan lehetne hatékonyabbá tenni a HK munkáját a beépített anyagok függvényében?

Az előadással szeretnék rávilágítani arra, hogy kivétel nélkül a szálloda a minden területén szükség van a helyes viselkedéskulturális szabályok, illem, etikett és olykor protokoll ismeretek megismerésére, alkalmazására és betartására. A conciergetől a szálloda vezetőig megpróbálom illusztrálni, hogy milyen helyzetek adódhatnak a szálloda egyes részlegein, melyek problémát, olykor negatív vendégvéleményét is generálhatnak.

Az emelkedő energiaárak újabb kihívások elé állítják a turizmus visszaesését átvészelő szállodaipart. Az energiatakarékos épületautomatika kiépítése ma már nem luxus beruházást jelent a szállodaiparban, hanem a hosszútávú, fenntartható működés alapfeltétele. Egyre fontosabb szempont, hogy a szállodák minden pillanatban optimális energiafelhasználással legyenek üzemeltethetők. A hotel épületek jól automatizálható épülettípusok, ugyanis energiahatékonyság sikere azon is múlik, hogy mennyire sikerül az energiafogyasztást a tényleges vendég jelenléthez igazítani.

A turizmus újraindulásával párhuzamosan ismét emelkedik az üres álláshelyek száma és aránya a szálláshely-szolgáltatás, vendéglátás területén, ezért a munkaerőhiány továbbra is komoly problémát jelent az ágazatban. A fennálló helyzetre részben megoldást jelenthet az atipikus foglalkoztatás, illetve a rugalmas munkaszervezési megoldások szélesebb körű alkalmazása. Erre figyelemmel a Magyar Vendéglátók Ipartestülete a VIMOSZ-szal és az Edutus Egyetemmel közösen részt vesz egy GINOP-projektben, amelynek a középpontjában a munka és a magánélet összehangolását segítő rugalmas foglalkoztatás ösztönzése áll.

Előadásom apropója a "sörtörvény", mely új távlatokat nyit  a kisüzemi sörfőzdék megjelenésének a HoReCa szektorban. Ebben kívánok segítséget nyújtani, egyfajta itinert adnia a hallgatóságnak a következő kérdések mentén. Mi a kisüzemi sör, mitől különbözik a kisüzem a nagyüzemektől? A kisüzemi sörök két irányzata.  Mi a sörtörvény lényege? A sörtörvény hogyan érinti az üzletet? Hogyan válasszunk sört az üzletbe? 

Gasztronómia és fenntarthatóság: Ez az, amire a vendégei igazán vágynak! Egy vendéglátó vállalkozás talán legfontosabb gondja és sikerreceptje az, hogy a vendég jól érezze magát, visszatérjen, és végül törzsvendéggé váljon. A „vendég a király” mottó szerint az éttermek, bárok és szállodák vállalati stratégiájukat az ügyfelek igényeihez igazítják annak érdekében, hogy azokat optimálisan kiszolgálják. A fenntarthatóság a vendéglátóiparban is egyre fontosabb, és egyre fontosabbá válik, különösen a vendégek számára. Ezért a gasztronómiában is alkalmazkodniuk kell az ügyfelek igényeihez. A fenntarthatóbb vendéglátó-üzletág intézkedései közé tartozik például az újrahasznosítható, elvitelre alkalmas csomagolások alkalmazása, a papírszívószálak bevezetése, komposztálható szalvéták használata valamint a regionális élelmiszerek felhasználása és feldolgozása. Előadásomban, szeretnék segítségükre lenni néhány fontos tippel, mellyel növelni lehet a vendéglátásban (is) a  fenntarthatóságot.

A „13 Séf” egyesület célja, hogy személyes példával, szakmai továbbképzésekkel és a szakmai iránt érdeklődő fiatalok számára rendezett eseményekkel hívja fel a figyelmet a vendéglátóipari szakember utánpótlásképzés fontosságára. Ugyan a gasztronómia, a főzőműsorok és blogok miatt jelenleg virágkorát éli, ez sajnos nem feltétlenül jelenti azt, hogy a szakmában sokan szeretnének elhelyezkedni.  Terveik között szerepel a helyi szintű együttműködés, a Hévíz és környékén lévő szállodák és éttermek SÉF-jei között, vacsoraestek megrendezése a különböző helyszíneken, valamint szakmai kapcsolat a mindennapokban. Hangsúlyt fektetnek az emberi és baráti kapcsolatok ápolására, valamint az utánpótlás motiválására, iskolai rendezvényeken való szereplésre, beszállítók segítésére, igények felmérésére, tapasztalatok megosztására. Egyesületük szeretne partnereként részt venni a magyar vendéglátóipari szakemberképzés újragondolásában.

Mint ahogy mindenki tapasztalta, a Covid megjelenése utáni  pár évben egyre nehezebb a munkaerő biztosítása, a megbízható, lojális kollégákból álló csapat összeállítása, főként a vendéglátás területén. Nagymértékű elvándorlás, munkaerő vesztés következett be ezekben a szektorokban. Gondoltak már rá, hogy mi lenne, ha olyan munkatársat találnának, aki nem késik el, nem kér szabadnapot, és nem ejti el másnaposan a tálcát? Aki bármikor szükség szerint munkába állítható? Károly is szükségesnek látott körülnézni új, innovatív megoldások után a világban. Így bukkant rá a PUDUROBOTICS vállalatra, akik felszolgáló , reklám és hostess robotokat fejlesztenek, gyártanak, és forgalmaznak. Ezek a robotok magas fejlettségi szinten önállóan tájékozódnak és közlekednek az adott helyszíneken, miközben magyar nyelven kommunikálnak a vendégekkel. Felszolgálnak az asztalokhoz, elkísérik a vendégeket és marketing eszközként is funkcionálnak. Előadásom róluk fog szólni. 

A koronavírus járvány következtében kialakult gazdasági nehézségek, az energia- és alapanyagárak növekedése újabb kihívások elé állítja a vendéglátó egységeket. Az érdekek ellentétesek: a vendégek kedvező áron szeretnének magas minőséget, a vendéglátók viszont fenn szeretnék tartani vállalkozásaikat, természetesen a korábbi a színvonalat megtartva. Jelentős dilemma ez napjainkban, melyben a takarítás költsége nem megúszható szükséges rossz. A higiéniai költségek optimalizálására és a megalkuvás mentes jó higiénia fenntartására adunk megoldásokat, hogy segítsük a HORECA szektor szereplőinek munkáját, mindennapi küzdelmeit.

Az emberek világszerte egyre inkább a növényi alapú élelmiszerek felé fordulnak. Ennek egyrészt egészségügyi, másrészt etikai okai vannak. Az Upfield Profesisional szakértője a növényi alapú táplálkozásnak és az ilyen termékek gyártásában globálisan is az élen jár. Blendea Károly, az Upfield Professional Culinary Advisor-a előadásában arról fog beszélni, hogy miért éri meg az éttermeknek, szállodáknak növényi alapú ételeket is felrakni az étlapra.

Az előadásomban szeretnék kitérni arra, miért játszik egyre inkább jelentősebb szerepet a lokális, regionális alapanyagok használata a vendéglátásban, illetve hogyan valósul ez meg a gyakorlatban, a mindennapokban. Hogyan alakítják a minőségi hazai nyersanyagok a magyar gasztronómiát, milyen forintban is mérhető előnyt jelent a magyar nyersanyag-használat. Szeretném bemutatni, hogy a „híd” szerepét betöltve, hogyan próbáljuk összekötni és megismertetni a minőségi hazai alapanyagokat a gasztronómia szereplőivel belföldön és külföldön egyaránt.

Az előadással szeretnék rávilágítani arra, hogy kivétel nélkül a szálloda a minden területén szükség van a helyes viselkedéskulturális szabályok, illem, etikett és olykor protokoll ismeretek megismerésére, alkalmazására és betartására. A conciergetől a szálloda vezetőig megpróbálom illusztrálni, hogy milyen helyzetek adódhatnak a szálloda egyes részlegein, melyek problémát, olykor negatív vendégvéleményét is generálhatnak.

Az emelkedő energiaárak újabb kihívások elé állítják a turizmus visszaesését átvészelő szállodaipart. Az energiatakarékos épületautomatika kiépítése ma már nem luxus beruházást jelent a szállodaiparban, hanem a hosszútávú, fenntartható működés alapfeltétele. Egyre fontosabb szempont, hogy a szállodák minden pillanatban optimális energiafelhasználással legyenek üzemeltethetők. A hotel épületek jól automatizálható épülettípusok, ugyanis energiahatékonyság sikere azon is múlik, hogy mennyire sikerül az energiafogyasztást a tényleges vendég jelenléthez igazítani.