Az előadásomban szeretnék kitérni arra, miért játszik egyre inkább jelentősebb szerepet a lokális, regionális alapanyagok használata a vendéglátásban, illetve hogyan valósul ez meg a gyakorlatban, a mindennapokban. Hogyan alakítják a minőségi hazai nyersanyagok a magyar gasztronómiát, milyen forintban is mérhető előnyt jelent a magyar nyersanyag-használat. Szeretném bemutatni, hogy a „híd” szerepét betöltve, hogyan próbáljuk összekötni és megismertetni a minőségi hazai alapanyagokat a gasztronómia szereplőivel belföldön és külföldön egyaránt.